Блог Экипаж Кейтеринг

27 сентября

Какие вопросы задать кейтеринговой компании: меню, выход блюд, площадка, персонал, оборудование, изменения и состав полной сметы.

27 сентября

Что сообщить при заказе доставки еды на мероприятие и как проверить адрес, время, упаковку, комплектность и порядок подачи при приёмке.

27 сентября

Как проверить площадку для кейтеринга на природе: подъезд, разгрузку, укрытие, электричество, воду и резервный сценарий на случай непогоды.

27 сентября

Фуршет и банкет решают разные задачи. Как выбрать формат под программу, гостей и площадку, сравнить рассадку, меню и состав сметы.

27 сентября

Приветственный фуршет помогает гостям провести время до церемонии или банкета. Его меню зависит от того, сколько продлится ожидание и когда начнётся основная еда. Это важно сообщить при расчёте: короткая встреча гостей и несколько часов до ужина — разные задачи.

27 сентября

Банкет на 50 человек нужно считать по программе, а не только по числу гостей. Продолжительность вечера, рассадка, выбор горячего, выступления и торт влияют на меню и работу команды. Один общий показатель стоимости на гостя не показывает, что именно входит в предложение.

27 сентября

На презентации еда поддерживает программу, а не конкурирует с ней. Если подачу открыть во время выступления, часть гостей пропустит содержание, а у столов возникнет движение. Сначала составьте тайминг события, затем определите роль приветственного напитка, основной подачи и завершения вечера.

27 сентября

Кейтеринг на выставочном стенде работает в условиях постоянного потока посетителей. Гости подходят не одновременно, переговоры начинаются без точного расписания, а свободного места обычно немного. Поэтому меню нужно связывать со схемой стенда, правилами выставочного комплекса и задачами команды.

27 сентября

Хорошее задание на кейтеринг позволяет сравнить предложения по одинаковым условиям. Если один подрядчик считает только еду, а другой включает посуду и обслуживание, сравнение итоговых сумм мало что говорит. Начните с единого перечня требований и попросите ответить на каждый пункт.

27 сентября

Кофе-брейк ограничен расписанием. Если участники получают напитки слишком долго, перерыв заканчивается раньше, чем все успевают перекусить. Поэтому меню, оборудование и расположение столов нужно согласовывать одновременно.

27 сентября

Главная сложность офисного корпоратива — разместить праздник в пространстве, которое обычно работает по другим правилам. Переговорная может подходить для общения, но не иметь удобного подъезда, места для хранения или достаточного количества розеток. Эти вопросы лучше решить до выбора блюд.

27 сентября

Банкетное меню начинается с программы вечера. Важно знать не только число гостей, но и время сбора, продолжительность мероприятия, перерывы и момент подачи горячего. Иначе даже разнообразный набор блюд может оказаться неудобным: гости уйдут на выступление, пока горячее остывает, или десерт появится слишком близко к основному блюду.