Сколько официантов нужно на банкет и фуршет: нормы и стоимость

Самая частая причина, по которой «дешёвая» смета дорожает в день мероприятия, — персонал, посчитанный на бумаге по минимуму. На банкет на 100 гостей с четырьмя официантами горячее придёт холодным, а грязная посуда простоит на столах до десерта. Ниже нормы, по которым мы считаем персонал на catering.su, и стоимость в рублях.

Нормы персонала по формату

На банкете со сложной программой (смена приборов под каждую подачу, рыба и мясо в одной перемене, тосты по регламенту) норму ужесточают до 1 на 8. На фуршете с активным баром добавляется бармен, он в норму официантов не входит.

Сколько официантов на 30, 50, 100, 200 гостей

Банкетный менеджер координирует команду, площадку и ведущего, принимает горячее с кухни и решает вопросы на месте. На мероприятиях до 50 гостей его функции берёт старший официант, от 100 гостей отдельный менеджер обязателен.

Сколько стоит официант в Москве

На catering.su официант стоит 11 000 ₽ за смену 10 часов, каждый следующий час 2 000 ₽. В смену входит дорога на площадку, монтаж и сервировка за 2 часа до старта, работа на мероприятии, уборка и демонтаж. Форма, обучение и работа под управлением банкетного менеджера включены.

Пример для фуршета на 50 гостей: 2 официанта × 11 000 ₽ = 22 000 ₽. Для банкета на 50 гостей: 5 × 11 000 ₽ = 55 000 ₽. При мероприятии на 12 часов к каждому официанту добавляется 2 × 2 000 ₽.

Аренда персонала через сервисы-агрегаторы бывает дешевле за смену, но в эту цену не входят форма, инструктаж, знание меню и ответственность подрядчика за результат. Когда официант и кухня из одной компании, спор «кто виноват, что горячее остыло» не возникает.

Когда можно без официантов

• Доставка готовых наборов в офис до 20–30 человек. Закуски приезжают в сервировочной упаковке, стол накрывает ваш администратор. См. готовые фуршетные наборы.
• Кофе-брейк до 30 человек в своей переговорной. Термосы, одноразовая посуда премиум-класса, станция живёт 20 минут.
• Домашний праздник до 15 гостей с доставкой блюд.

Когда без официантов нельзя: любой банкет с рассадкой, горячие блюда на фуршете (их нужно держать и обновлять), мероприятие от 50 гостей, площадка без своей кухни и мойки.

Что входит в обслуживание кроме официантов

Столы, скатерти, посуда, приборы, бокалы, фуршетные системы, охлаждение напитков, сервировка и уборка после мероприятия. На catering.su это считается одной строкой «обслуживание» отдельно от еды, поэтому в смете видно, за что вы платите. Если на площадке есть своя мебель и посуда, строка уменьшается.

Частые вопросы

Посчитаем персонал и обслуживание под ваше мероприятие на странице услуги официантов или по телефону +7 (495) 940-66-60. Смета в течение часа, круглосуточно.