ЭКИПАЖ КЕЙТЕРИНГ · ДОСТАВКАФуршет, банкет, кофе-брейк · с 2003 года
Меню для фуршета начинают с программы мероприятия. Определите, когда гости будут есть, заменяет ли фуршет основной приём пищи и какие условия есть на площадке. После этого выбирайте блюда и считайте порции.
Укажите повод, число гостей, продолжительность и время начала. Для короткой welcome-встречи перед банкетом нужен другой состав, чем для вечернего корпоратива без последующего ужина. Сообщите, будут ли участники стоять, сидеть или перемещаться между залами.
Рассмотрите холодные закуски, порционные салаты, горячее, выпечку и десерты. Не обязательно включать каждую категорию: важнее, чтобы меню соответствовало задаче. Если гости едят стоя, оцените размер порции, устойчивость посуды и возможность есть без ножа.
До заказа уточните предпочтения участников и ограничения по ингредиентам. Зафиксируйте конкретные исключения в заявке, согласуйте состав и маркировку подходящих блюд. Не определяйте наличие аллергенов только по названию или фотографии.
Для каждой позиции запишите вес порции и число штук. Сложите вес всей еды и разделите на число гостей. Затем проверьте отдельные популярные позиции: достаточный общий вес не означает, что каждому достанется конкретное блюдо.
Используйте формулу расчёта еды, а для порционных изделий — расчёт канапе и проверку количества закусок.
Уточните, как будут подаваться горячие блюда, где разместятся напитки и кто будет пополнять стол. Согласуйте оборудование с исполнителем и площадкой. Если заказываете только доставку, заранее назначьте человека для приёма, сервировки и уборки.
В итоговой смете должны быть понятны блюда и количества, напитки, доставка, персонал, посуда и оборудование. Уточните, какие услуги включены, а какие оплачиваются отдельно. До подтверждения заказа согласуйте итоговый состав и порядок изменений.
Сообщите дату, адрес, число гостей и программу. Посмотрите варианты фуршета и оставьте заявку на расчёт или позвоните +7 (495) 940-66-60.
