Фуршет на 100 человек: расчёт еды, персонала и сервиса

Для фуршета на 100 человек меню, персонал и логистику нужно считать вместе. Зафиксируйте число гостей, время общего прихода и программу: одновременный перерыв после конференции создаёт другую нагрузку, чем свободный вход в течение вечера.

Сколько еды заказать

Условный выход 600 г на гостя даёт 60 кг готовой еды на 100 человек. Это пример, а не универсальная норма. Возможное распределение: 25 кг холодных закусок, 10 кг салатов, 15 кг горячего и 10 кг десертов. Напитки учитываются отдельно.

Проверьте выход каждой позиции и количество порций. Для меню с восемью небольшими закусками на гостя понадобится 800 штук, но общий вес зависит от размера каждой закуски. Не подменяйте расчёт килограммов подсчётом изделий.

Как рассчитать команду

Перечислите задачи: монтаж, выкладка, пополнение, напитки, уборка и демонтаж. Затем согласуйте количество сотрудников, ответственного руководителя и продолжительность смен. Наличие отдельного бара, нескольких залов или сложной горячей подачи меняет загрузку команды.

Попросите показать персонал отдельной строкой сметы. Время работы на площадке может включать подготовку до прихода гостей и уборку после окончания программы.

Схема обслуживания

Согласуйте несколько точек доступа к еде и отдельную выдачу напитков, если планировка это позволяет. Разместите посуду так, чтобы гости не возвращались навстречу очереди. Нужна подсобная зона для резерва, упаковки и инвентаря; её размер определяют по конкретному заказу.

Логистика на площадке

• Уточните пропуска для автомобиля и команды, место разгрузки и доступ к лифту.
• Согласуйте время готовности линии, отдельно от времени прибытия доставки.
• Проверьте электричество и оборудование для выбранного меню.
• Назначьте контактного человека, который встретит команду.
• Зафиксируйте порядок сбора и вывоза оборудования после события.

Как проверить бюджет

Сравнивайте полные сметы: еда, напитки, доставка, персонал, мебель, посуда, текстиль и дополнительные работы. Любой запас порций должен быть виден в количестве, чтобы его не добавили повторно.

Для общей арифметики используйте расчёт веса еды. Если уточняется состав блюд, начните с плана фуршетного меню.

Рассчитать ваше мероприятие

Сообщите дату, адрес, число гостей и программу. Посмотрите варианты фуршета и оставьте заявку на расчёт или позвоните +7 (495) 940-66-60.