ЭКИПАЖ КЕЙТЕРИНГ · ДОСТАВКАФуршет, банкет, кофе-брейк · с 2003 года
Разброс цен на кейтеринг в Москве — от 490 до 12 000 ₽ на гостя. Это не маркетинговая уловка и не разница между «жадными» и «честными» подрядчиками, а разница между доставкой десяти канапе в офис и банкетом с рассадкой на 120 человек. Ниже реальные коридоры по открытым прайсам московских компаний на октябрь 2026 года, структура сметы и три расчёта на конкретных цифрах.
| Формат | Рыночная вилка, ₽ на гостя | Типичный коридор | Минимальный состав |
|---|---|---|---|
| Доставка готовых блюд | 300–3 000 | 1 000–1 500 | еда, упаковка, логистика |
| Кофе-брейк | 490–5 000 | 1 500–2 500 | напитки, выпечка, закуски, посуда |
| Фуршет | 1 000–10 000 | 2 500–6 000 | 6–12 позиций, сервировка, официанты |
| Банкет с рассадкой | 2 500–15 000 | 5 000–8 000 | 3–5 перемен, полное обслуживание |
| Выездной бар | 1 000–1 500 | 1 200–1 500 | бармен, стекло, лёд, розлив |
| Фуд-станции, шеф при гостях | 2 000–10 000 | 3 500–6 000 | оборудование, повар, продукт |
Если нужно одно число для внутреннего бюджета, ориентируйтесь на 3 000–3 500 ₽ на гостя для фуршета под ключ с персоналом и на 6 000–7 000 ₽ для банкета с рассадкой. Всё, что заметно ниже, — либо доставка без сервиса, либо смета, в которой часть работ ещё не посчитана.
«Цена от» в объявлении почти ничего не говорит о финальном счёте: она описывает самую дешёвую позицию меню без персонала, посуды и доставки.
Первое, что видит заказчик в поиске, — строчку «фуршет от 2 500 ₽ на гостя». Дальше выясняется, что в эту цену входят холодные закуски и хлеб, а горячее, посуда, столы, официанты и доставка считаются отдельно. На этом стыке рождается разница в три-четыре раза между ожиданием и счётом. Пять причин:
Структура сметы почти не меняется от подрядчика к подрядчику, меняются пропорции. В московских сметах персонал занимает 20–30 % бюджета, оборудование и логистика 15–20 %.
Нормы персонала, по которым удобно проверять штат в смете, разобраны в статье сколько официантов нужно на банкет и фуршет.
Расчёт по действующему прайсу catering.su: кофе-брейк от 1 500 ₽, фуршет от 2 500 ₽, банкет от 5 000 ₽ на гостя (еда и напитки), официант 11 000 ₽ за смену 10 часов, норма 1 официант на 25 гостей на фуршете и на 10 на банкете, доставка внутри МКАД включена в заказ.
| Кофе-брейк, 20 гостей, офис | Фуршет, 50 гостей | Банкет с рассадкой, 120 гостей | |
|---|---|---|---|
| Еда и напитки | 20 × 1 500 = 30 000 ₽ | 50 × 2 500 = 125 000 ₽ | 120 × 5 000 = 600 000 ₽ |
| Персонал | 1 официант, 11 000 ₽ | 2 официанта, 22 000 ₽ | 12 официантов, 132 000 ₽ |
| Столы, посуда, сервировка, уборка | в обслуживании | в обслуживании | в обслуживании, плюс банкетный менеджер |
| Доставка внутри МКАД | 0 ₽ | 0 ₽ | 0 ₽ |
| Итого | 41 000 ₽ | 147 000 ₽ | 732 000 ₽ |
| На гостя | 2 050 ₽ | 2 940 ₽ | 6 100 ₽ |
При замене части меню на рыбу, говядину и морепродукты банкет уходит к 7 000–8 000 ₽ на гостя — это нормальный рыночный коридор, а не ошибка менеджера. И обратная зависимость: чем крупнее событие, тем ниже цена за гостя при том же меню. На 20 гостях один официант добавляет к счёту больше трети стоимости еды, на 120 бригада «размазывается». Фраза «кейтеринг на 20 человек дороже» — это арифметика, а не отговорка.
Рынок кейтеринга в России в 2024 году превысил 800 млрд ₽, прибавив 6,7 % (NeoAnalytics). К концу 2025 года оборот мог превысить 1 трлн ₽, плюс 10–12 % к 2024-му (оценка, приведённая «Известиями» со ссылкой на Россельхозбанк). Москва растёт быстрее: за январь–август 2025 года оборот общепита в городе составил 611,6 млрд ₽, плюс 20,5 % в сопоставимых ценах (Мосстат).
Внутри цены растут три составляющие: продукты (продовольственная инфляция и импорт), персонал (кадровый дефицит в общепите) и налоги (НДС 22 % с 2026 года). Для сравнения: средний чек в московских ресторанах превысил 4 100 ₽ (РБК Компании), то есть фуршет под ключ за 3 000 ₽ на гостя с персоналом уже сопоставим с походом в ресторан, а не «дороже» него.
| Период | Загрузка | Что с ценой | Что делать |
|---|---|---|---|
| Январь — февраль | низкая | самая гибкая, много дат | планировать внутренние мероприятия |
| Март | пик 8 Марта, затем спад | накладки в начале месяца | брать даты после 10 марта |
| Апрель — май | растёт к майским | конкуренция за субботы | бронировать за 3–4 недели |
| Июнь — август | высокая по выходным | пик по субботам | будни дешевле на 10–20 % |
| Сентябрь | растёт | старт делового сезона | фиксировать даты в августе |
| Октябрь — ноябрь | максимальная для юрлиц | итоговые мероприятия, планирование НГ | договариваться за 1,5–2 месяца |
| Декабрь | максимальная в году | дефицит дат и персонала | бронировать в сентябре — октябре |
Ориентир по срокам: фуршет за 3–4 недели, банкет за 1,5–2 месяца, декабрьская дата за 2–3 месяца. Что делать с декабрём прямо сейчас, в статье новогодний корпоратив в офисе.
У банкета в ресторане есть скрытая часть сметы: аренда зала или депозит, минимальная сумма счёта, ограничения по своему алкоголю и времени, иногда фиксированное меню на выбор из двух. Выездной кейтеринг переносит расходы в другую плоскость: вы платите за оборудование, логистику и людей, зато получаете площадку, которую выбрали сами, и меню под задачу.
Практическое правило: до 25–30 человек в будний вечер ресторан часто выгоднее, фиксированные расходы кейтеринга не успевают «размазаться». От 40 человек и для любых мероприятий на своей территории выездной формат почти всегда дешевле и управляемее.
Цена ниже рынка на треть почти всегда означает, что часть работ не посчитана. Где прячется разница:
Ни один из пунктов не означает, что подрядчик плохой. Но каждый означает, что сравнивать предложения нужно после приведения смет к одному периметру. Как это сделать, в статье как выбрать кейтеринговую компанию.
Если на какой-то пункт нет письменного ответа, он, скорее всего, и станет спорным.
Фуршет под ключ с персоналом и посудой ориентировочно 140 000–180 000 ₽ (2 800–3 600 ₽ на гостя); по прайсу catering.su фуршет на 50 гостей с двумя официантами — около 147 000 ₽. Банкет с рассадкой на 50 гостей с пятью официантами — около 305 000 ₽. Точная сумма зависит от меню и площадки.
Фиксированные расходы — бригада, транспорт, монтаж — делятся на меньшее число людей. Один официант на 20 гостей добавляет к счёту больше трети стоимости еды.
Минимальный срок производства одни сутки. При свободной дате готовые наборы привозят быстрее, но обслуживание с горячим и персоналом требует планирования.
Фуршет дешевле на 30–40 % при сопоставимом меню: меньше персонала, не нужна рассадка, проще логистика. В Москве это примерно 2 500–3 000 ₽ против 5 000–7 000 ₽ на гостя.
Как правило нет. Подрядчик обеспечивает бокалы, лёд, розлив и бармена, напитки закупает заказчик. Уточните, есть ли пробковый сбор: на catering.su его нет.
Да. Услуги кейтеринга по требованиям Роспотребнадзора оказываются после заключения договора, общие требования закреплены в ГОСТ Р 55051-2012. Для юрлица договор — основание для оплаты и закрывающих документов.
Да, если это кофе-брейк или доставка готовых закусок без персонала. Фуршет с обслуживанием в эту сумму не помещается.
Итог для планирования бюджета: ориентируйтесь не на «цену от» из объявления, а на полную смету с персоналом, материальной базой и логистикой — 3 000–3 500 ₽ на гостя для фуршета и 5 000–7 000 ₽ для банкета с рассадкой. Всё остальное — вопрос того, какие строки вы согласились считать отдельно.
Посчитаем смету под ваше событие. Фуршет, банкет, кофе-брейк или доставка готовых блюд — пришлём расчёт в течение часа, с персоналом, посудой и логистикой в одной цифре: фуршет, банкет, кофе-брейк, +7 (495) 940-66-60, круглосуточно. Условия доставки на странице доставка.
Источники: Мосстат, социально-экономические показатели Москвы, январь–август 2025 (77.rosstat.gov.ru); NeoAnalytics, российский рынок кейтеринга, итоги 2024 (по публикации TAdviser); «Известия», 23.12.2025, оценка Россельхозбанка; РБК Компании, обороты общепита 2025; Федеральный закон от 28.11.2025 № 425-ФЗ (publication.pravo.gov.ru); ГОСТ Р 55051-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу»; Роспотребнадзор, ЦГОН, кейтеринговые услуги. Цены — уровень московского рынка на октябрь 2026 года по открытым прайсам; расчёты смет приведены с явными допущениями и пересчитываются под конкретное событие.
