ЭКИПАЖ КЕЙТЕРИНГ · ДОСТАВКАФуршет, банкет, кофе-брейк · с 2003 года
На банкет с рассадкой закладывают 1 000–1 200 г еды на взрослого гостя при вечере длительностью 4–5 часов. Это общий ориентир, а дальше начинаются нюансы: свадьба длиннее корпоративного ужина, у юбилея другая структура подачи, мужская компания ест больше горячего, а в декабре на столе всегда остаётся салат. Ниже нормы по категориям, из которых собирается эта цифра.
| Категория | Норма на гостя | Как подаётся |
|---|---|---|
| Холодные закуски (мясные, рыбные, сырные, овощные) | 200–250 г | общие блюда на стол, 4–6 позиций |
| Салаты | 150–200 г | 2–3 вида, общие или порционные |
| Горячая закуска | 100–150 г | порционно, одна позиция |
| Основное горячее | 180–250 г | порционно, выбор мясо или рыба |
| Гарнир | 120–150 г | вместе с горячим |
| Хлеб и выпечка | 60–80 г | корзины на стол |
| Десерт | 100–120 г | порционно или торт |
| Фрукты | 100–150 г | общие блюда |
| Безалкогольные напитки | 1–1,5 л | вода, соки, морсы |
Сумма еды по таблице — 1 000–1 350 г. Если программа предусматривает торт, десерт из меню убирают. Если перед банкетом был приветственный фуршет, холодные закуски на столе сокращают до 150 г.
Корпоративный вечер, 5 часов, 50 взрослых гостей, торт от заказчика. Расчёт по средней норме:
Это около 1 100 г на гостя. На catering.su банкет от 5 000 ₽ на гостя уже включает закуски, салат, два горячих, десерт и напитки, то есть покрывает эту норму. Обслуживание считается отдельно: 1 официант на 10 гостей, 11 000 ₽ за смену 10 часов. Полная смета на 50 человек разобрана в статье банкет на 50 человек.
Если вы ещё выбираете между форматами, сравните нормы с фуршетными в статье сколько еды нужно на фуршет: там 600–800 г на гостя, а состав другой.
1 000–1 200 г на взрослого гостя при вечере на 4–5 часов: 200–250 г холодных закусок, 150–200 г салатов, 100–150 г горячей закуски, 180–250 г основного горячего, 120–150 г гарнира, 60–80 г хлеба, 100–120 г десерта, 100–150 г фруктов.
На 15–20 % больше нормы корпоративного банкета: 1 200–1 400 г за счёт второй горячей подачи и закусок к концу вечера. Свадьба длится 6–7 часов.
150–200 г, обычно 2–3 вида по 60–70 г каждого. Для общих блюд на стол закладывают по верхней границе.
В основном горячем 180–250 г готового продукта плюс 60–80 г мясной нарезки в холодных закусках. Для мужских компаний и длинных вечеров берут по верхней границе.
Нужен расчёт под ваш вечер? Пришлите дату, число гостей и программу, пришлём меню и смету в течение часа: банкет с выездным обслуживанием, +7 (495) 940-66-60, круглосуточно.
