ЭКИПАЖ КЕЙТЕРИНГ · ДОСТАВКАФуршет, банкет, кофе-брейк · с 2003 года
Банкет на 50 человек нужно считать по программе, а не только по числу гостей. Продолжительность вечера, рассадка, выбор горячего, выступления и торт влияют на меню и работу команды. Один общий показатель стоимости на гостя не показывает, что именно входит в предложение.
Уточните число взрослых и детей, ограничения в питании и необходимость отдельных согласованных вариантов. Подготовьте схему столов и отметьте места, к которым нужен свободный подход. Если состав гостей меняется, назначьте дату окончательного подтверждения количества.
Разделите встречу гостей, холодные закуски, салаты, горячее, десерт и напитки. Для общих блюд укажите выход и число тарелок, для индивидуальной подачи — число порций. Если гости выбирают разные горячие блюда, соберите выбор заранее и сохраните его вместе со схемой рассадки.
Проверьте, как банкетное меню связано с длительностью вечера. Дополнительные порции и резерв должны быть указаны явно, чтобы их можно было проверить и не посчитать дважды.
В задании перечислите сервировку, подачу, напитки, уборку столов, работу с тортом и демонтаж. Состав команды зависит от программы, схемы зала и формата подачи. Попросите исполнителя показать персонал отдельными строками и указать продолжительность работы.
Согласуйте время въезда, разгрузку, лифт, рабочую зону, электричество и место для оборудования. Уточните, какая мебель, посуда и текстиль уже есть на площадке. Зафиксируйте, кто встречает команду и принимает работу после мероприятия.
Перед утверждением заказа сверьте полную смету: еду, напитки, доставку, персонал, посуду, текстиль, мебель, оборудование и дополнительные работы. Подробнее о последовательности выбора блюд — в материале как составить меню банкета.
Получить расчёт: отправьте дату, площадку, программу и число гостей через раздел банкетов. Попросите меню с выходом блюд и отдельной расшифровкой услуг.
