ЭКИПАЖ КЕЙТЕРИНГ · ДОСТАВКАФуршет, банкет, кофе-брейк · с 2003 года
Кейтеринг на природе зависит не только от меню. Подъезд, разгрузка, укрытие, электричество, вода, освещение и вывоз отходов влияют на весь сценарий. Чем раньше эти условия нанесены на схему площадки, тем точнее можно подобрать оборудование и порядок работы.
Передайте исполнителю точный адрес, координаты въезда, правила пропуска транспорта и расстояние от места разгрузки до зоны подачи. Отдельно укажите покрытие дорожек и наличие ступеней. Если проезд зависит от погоды или разрешения администрации, согласуйте резервный маршрут.
Отметьте места для гостей, подачи, приготовления, хранения запаса и использованной посуды. Рабочая зона не должна пересекаться с детской площадкой, активными играми и основным потоком гостей. Уточните, какие источники электричества и воды действительно доступны и какую нагрузку допускает площадка.
Состав меню зависит от времени в пути, продолжительности события, способа подачи и доступного оборудования. Не утверждайте блюда отдельно от плана доставки и пополнения столов. Попросите показать, какие позиции привезут готовыми, какие потребуют завершения на месте и как будет организована замена посуды.
Для барбекю отдельно согласуйте место оборудования, порядок работы поваров и ограничения площадки. Возможность использования открытого огня уточните у администрации с учётом действующих местных ограничений.
Заранее решите, что происходит при дожде, сильном ветре или резком похолодании: используется подходящее укрытие, переносится зона подачи или меняется программа. При небезопасной погоде возможность проведения оценивают отдельно. Зафиксируйте, кто принимает решение и до какого момента можно изменить расстановку. Уборку, сбор оборудования и вывоз отходов включите в общий график.
Для передачи условий подрядчику используйте чек-лист технического задания.
Получить расчёт: отправьте дату, число гостей, схему территории и фотографии подъезда через раздел кейтеринга на природе. Для формата с грилем используйте страницу барбекю.
