catering.su · Экипаж Кейтеринг

Библиотека банкетных рецептов · info@catering.su

Закуски и фуршетЯпонская кухня

Татаки из тунца с соусом понзу

Name: Татаки из тунца с соусом понзу
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 персон (фуршет)
Cuisine: Японская кухня
Ingredients: Филе тунца сашими-класса — 1 кг; Кунжут белый и чёрный — по 50 г; Масло кунжутное — 2 ст. л.; Соевый соус — 100 мл; Имбирь свежий — 30 г; Соевый соус — 80 мл; Сок юдзу или лайма — 40 мл; Мирин — 30 мл; Дайкон — 200 г; Лук зелёный — 1 пучок; Микрозелень — 30 г

Японская техника: обжиг снаружи, шёлк внутри

Татаки — японская техника мгновенной обжарки: тунец схватывается корочкой из кунжута за 30–40 секунд, оставаясь внутри рубиново-сырым. Элегантная фуршетная закуска для статусных приёмов — минимализм, точность и безупречный продукт.

40 минАктивная работа

1 ч 10 минВсего времени

10 персон (фуршет)Выход

СредняяСложность

Схема приготовления

Маринад

15 мин

Панировка

5 мин

Обжиг

5 мин

Охлаждение

10 мин

Соус

5 мин

Подача

15 мин

Продукты

Основное

Филе тунца сашими-класса1 кг

Кунжут белый и чёрныйпо 50 г

Масло кунжутное2 ст. л.

Соевый соус100 мл

Имбирь свежий30 г

Соус понзу и подача

Соевый соус80 мл

Сок юдзу или лайма40 мл

Мирин30 мл

Дайкон200 г

Лук зелёный1 пучок

Микрозелень30 г

Приготовление

Быстрый маринад15 мин

Филе тунца нарежьте брусками сечением 5×5 см. Замаринуйте в соевом соусе с тёртым имбирём на 15 минут, затем тщательно обсушите.

Кунжутная корочка5 мин

Смешайте белый и чёрный кунжут на плоской тарелке. Обваляйте бруски тунца со всех сторон, слегка прижимая.

Мгновенная обжарка5 мин

Раскалите сковороду с кунжутным маслом до лёгкого дымка. Обжаривайте каждый брусок по 30–40 секунд с каждой стороны: корочка золотая, центр — сырой.

Шоковое охлаждение10 мин

Сразу переложите тунец на лёд или в ледяную воду на 30 секунд, затем обсушите и уберите в холод на 10 минут — так срез останется идеально ровным.

Понзу5 мин

Смешайте соевый соус, сок юдзу и мирин. Дайкон натрите тонкой соломкой и подержите в ледяной воде для хруста.

Нарезка и сборка15 мин

Нарежьте тунец ломтиками 5 мм очень острым ножом. Выложите веером на дайкон, полейте понзу, украсьте зелёным луком и микрозеленью.

Советы шефа

Только тунец сашими-класса от проверенного поставщика — сердцевина остаётся сырой.
Нож смачивайте холодной водой перед каждым резом — срез будет зеркальным.
На фуршете подавайте порциями по 3 ломтика в азиатских ложках или на слейтах.

Подача: Порционно на чёрных слейтах или в ложках, с понзу, дайконом и микрозеленью.

Ещё рецепты для торжеств

Тэмари-суши · Японская кухня Чёрная треска в мисо · Японская кухня Тирасидзуси · Японская кухня Тай-но сиояки — морской карась на соли целиком · Японская кухня

Хотите это блюдо на своём мероприятии?
«Экипаж Кейтеринг» приготовит его под ключ — от продукта до подачи при гостях.

Обсудить с менеджером