Паэлья с морепродуктами
Схема приготовления
Продукты
Основное
Софрито
Приготовление
Ароматная база20 мин
На паэльере разогрейте масло, обжарьте лук, перец и чеснок, добавьте тёртые томаты и копчёную паприку. Выпаривайте до густоты джема — софрито определяет вкус всего блюда.
Прогрев риса5 мин
Всыпьте рис и перемешайте с софрито 2–3 минуты, чтобы каждое зерно покрылось маслом. Добавьте кальмары.
Бульон с шафраном10 мин
Влейте горячий бульон с настоянным шафраном, распределите рис ровным слоем — и с этого момента НЕ перемешивайте. Первые 10 минут — сильный огонь.
Укладка морепродуктов10 мин
Красиво разложите креветки, лангустины и мидии по поверхности, добавьте горошек. Готовьте на среднем огне ещё 8–10 минут, пока рис не впитает бульон.
Карамельная корочка2 мин
На финальные 90–120 секунд усильте огонь: снизу образуется сокаррат — поджаристая корочка, за которую в Испании борются гости. Ориентир — лёгкий ореховый запах, не гарь.
Отдых и подача7 мин
Снимите с огня, накройте чистым полотенцем на 5–7 минут. Разложите дольки лимона и подавайте прямо со сковороды при гостях.
Советы шефа
- После добавления бульона рис не перемешивают — иначе выйдет ризотто.
- Шафран заранее настаивайте в стакане горячего бульона 15 минут.
- На выезде паэльеру ставят на газовую горелку-кольцо: жар должен быть равномерным по всему дну.
Ещё рецепты для торжеств
Хотите это блюдо на своём мероприятии?
«Экипаж Кейтеринг» приготовит его под ключ — от продукта до подачи при гостях.