Плов с бараниной в казане
Схема приготовления
Продукты
Основное
Специи
Приготовление
Вытапливание курдюка15 мин
Раскалите казан, вытопите курдючный жир до золотых шкварок, шкварки выньте. На этом жире обжарьте лук до тёмно-золотого цвета.
Обжарка баранины20 мин
Заложите куски баранины и жарьте на сильном огне до плотной румяной корочки, помешивая шумовкой.
Морковь и зира15 мин
Добавьте морковь, нарезанную длинной соломкой (не тёртую!). Обжаривайте до мягкости, разотрите в ладонях зиру и добавьте вместе с барбарисом.
Томление зирвака40 мин
Влейте кипяток, чтобы покрыть содержимое, посолите крепче обычного — рис заберёт соль. Томите зирвак на слабом огне 40 минут: он должен стать насыщенным и глянцевым.
Закладка риса25 мин
Промытый до прозрачной воды рис выложите ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. Долейте кипяток на 1,5–2 см выше риса. Сильный огонь — пока вода не уйдёт с поверхности. Вдавите головки чеснока и чили.
Упревание под крышкой25 мин
Соберите рис горкой, проделайте отверстия до дна рукояткой шумовки, накройте крышкой и оставьте на минимальном жаре на 25 минут.
Подача горкой10 мин
Дайте плову отдохнуть 10–15 минут. Перемешайте снизу вверх, выложите горкой на ляган, сверху — мясо, чеснок и чили. Подавайте с ачик-чучуком — салатом из томатов и лука.
Советы шефа
- Девзира впитывает в полтора раза больше воды, чем обычный рис, — учитывайте при доливе.
- До упревания рис с зирваком не перемешивают: плов — не каша.
- На выезде казан на 20+ персон требует отдельной огневой точки и часа на розжиг.
Ещё рецепты для торжеств
Хотите это блюдо на своём мероприятии?
«Экипаж Кейтеринг» приготовит его под ключ — от продукта до подачи при гостях.