Севрюга, запечённая целиком «в растяжку»
Парадное блюдо русского банкетного стола
Русская кухня · Шоу-блюда
Ягнёнок на вертеле с горными травами
Целиковая туша на открытом огне — гастрономический театр
Кавказская кухня · Шоу-блюда
Молочный поросёнок, запечённый с гречневой кашей
Классика русского праздничного стола с хрустящей корочкой
Русская кухня · Шоу-блюда
Беф Веллингтон
Говяжья вырезка в слоёном тесте — эталон европейского банкета
Европейская кухня · Горячие блюда
Террин из утки с фисташками и вишней
Французская фуршетная классика в идеальной нарезке
Европейская кухня · Закуски и фуршет
Паэлья с морепродуктами
Испанское шоу-блюдо на сковороде диаметром в метр
Европейская кухня · Шоу-блюда
Татаки из тунца с соусом понзу
Японская техника: обжиг снаружи, шёлк внутри
Японская кухня · Закуски и фуршет
Плов с бараниной в казане
Восточная классика на живом огне для большой компании
Восточная кухня · Горячие блюда
Павлова с ягодами и маракуйей
Воздушный десерт-облако для финала торжества
Европейская кухня · Десерты
Гусь, фаршированный гречкой и яблоками
Парадная птица русского праздничного стола
Русская кухня · Шоу-блюда
Расстегаи с рыбой
Трактирная классика с горячим бульоном, вливаемым при гостях
Русская кухня · Выпечка
Сибас ан крут по-бокюзовски
Легенда Поля Бокюза: рыба в слоёном тесте с вылепленной чешуёй
Европейская кухня · Шоу-блюда
Поркетта с розмарином и фенхелем
Римский свиной рулет для карвинг-станции
Европейская кухня · Горячие блюда
Дорада в соляной корке
Средиземноморская классика с церемонией вскрытия у стола
Европейская кухня · Шоу-блюда
Маклюба с бараниной
Левантийский «перевёрнутый» рис с томлёной бараниной
Восточная кухня · Горячие блюда
Тельное из судака
Рубленое рыбное «тело» полумесяцем, с грибной начинкой и сухарной корочкой
Русская кухня · Горячие блюда
Волованы с морепродуктами
Слоёные корзиночки Карема с горячей начинкой в сливочном соусе
Европейская кухня · Закуски и фуршет
Запечённая Аляска
Ледяная бомба под горячей меренгой, зажжённая коньяком при гостях
Европейская кухня · Шоу-блюда
Тимбалло по-неаполитански
Купол из пасты, мяса и сыра в оболочке из песочного теста
Европейская кухня · Шоу-блюда
Чакапули из молодой баранины
Кахетинское томление в тархуне, зелёной алыче и белом вине
Кавказская кухня · Горячие блюда
Фидеуа с морепродуктами
Валенсийская «паэлья наоборот» на тонкой лапше фидеос
Европейская кухня · Горячие блюда
Сарсуэла из рыбы и морепродуктов
Каталонское парадное рагу-ассорти в касуэле
Европейская кухня · Горячие блюда
Тарта де Сантьяго
Галисийский миндальный пирог без муки под крестом ордена Сантьяго
Европейская кухня · Выпечка
Тай-но сиояки — морской карась на соли целиком
Церемониальная рыба японского свадебного стола
Японская кухня · Шоу-блюда
Лявянги — курица с ореховой начинкой
Талышская зашитая птица с алычовой пастой
Кавказская кухня · Горячие блюда
Масгуф — речная рыба у открытого огня
Иракская мангальная станция с вертикальным запеканием
Восточная кухня · Шоу-блюда
Сациви из индейки в ореховом соусе
Холодная закуска грузинского праздничного стола
Кавказская кухня · Закуски и фуршет
Заливное из судака по-старомосковски под ланспиком
Икряная оттяжка и зеркальный слой
Русская кухня · Закуски и фуршет
Осетинские пироги «уалибах» с рассольным сыром
Тонкая дрожжевая оболочка и начинка из молодого сыра
Кавказская кухня · Выпечка
Кучжольпхан — блюдо девяти секций с пшеничными блинчиками
Девять секций и восемь начинок
Восточная кухня · Закуски и фуршет
Салат «Оливье» с рябчиками и раковыми шейками
Реконструкция рецепта трактира «Эрмитаж»
Русская кухня · Закуски и фуршет
Сукияки — мраморная говядина в чугунном котле с соусом варисита
Котёл с говядиной у стола гостя
Японская кухня · Шоу-блюда
Тандырная самса с бараниной и курдючным жиром
Слоёные треугольники из тандыра
Восточная кухня · Выпечка
Пожарские котлеты из рубленой курицы в хлебной панировке
Торжок, сливки и ледяное масло
Русская кухня · Горячие блюда
Свинина Дун По — томлёная грудинка в шаосинском вине
Порционные куски грудинки, перевязанные шпагатом
Восточная кухня · Горячие блюда
Патыр — узбекская праздничная лепёшка с кунжутом
Сдобное тесто, высокий борт, узор чекича
Восточная кухня · Выпечка
